La pectine, oui ou non!? – Pectin, yes or no?!

Vous trouverez plusieurs recettes de confitures qui contiennent de la pectine du commerce dans la liste de leurs ingrédients. La pectine sert à la gélification des aliments et elle est contenu naturellement dans plusieurs fruits. Personnellement, je préfère conserver la texture naturelle des fruits, c’est  pourquoi je recommande l’ajout d’aliments riches en pectine dans vos recettes plutôt que l’ajout de pectine du commerce. De plus, tous les fruits contiennent un minimum de pectine et dans la plupart des cas atteindront le bon point de gélification sans aucun ajout. De plus éviter l’utilisation de fruit trop mûrs pour la préparation des confitures. En effet, plus un fruit est mûr, moins il contient de pectine.

Fruits riches en pectine

Pommes, pommettes, cassis, groseilles à maquereau et agrumes.

Fruits à faible teneur en pectine

figues, pêches, poires, fraises et rhubarbe

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Images du livre  ” Histoires sans loups et sans groseilles ” par Elodie Sauvage. 2011.

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